では、もち米（餅米・濡米）とうるち米（粳米）は何が違うのでしょう？
見た目は、もち米が乳白色で不透明なのに対し、うるち米は透明感があり米の中が透けて見えるという違いがあります。

しかし、一番の違いは米の主成分であるでんぷんに由来する「粘り気」です。 でんぷんはグルコース(ブドウ糖)が鎖状に結合したもので、サラサラ感のアミロース(直鎖状)とモチモチ感のアミロペクチン(分岐鎖状)があり、もち米はほぼ100%アミロペクチンなのに対し、うるち米はアミロースとアミロペクチンが20:80で構成されています。

アミロペクチンは分岐鎖の間に水分子を抱えるため、アミロースに比べて吸水性・保水性ともに良いらしく、冷えて固まるまでの時間や、乾燥させて水分を下げるための時間が長くかかります。そのためおかき・あられの製造日数はせんべいより長くなるのです。
また、おかき・あられは分厚いものから薄っぺらいものまで様々ですが、せんべいは比較的に薄いものが多いかと思われます。それはアミロースが含まれているため、アミロペクチンだけのものに比べて膨らまないからです。